吃在北京／北京小吃真的有那麼難吃嗎？

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滷煮火燒。大中小最近有一篇講述北京小吃的文章《北京小吃為什麼難吃》很紅，裡面列舉了從古到今的許多資料和例子，來驗證一個假設的前提：北京小吃真的很難吃。這是屬於先有結論，為了結論尋找論據的過程。這種預設結論的玩法屢見不鮮，倒也沒有什麼特別新鮮的。根據鳳凰網報導，令記者覺得有點難以接受的是，文章中隱含的刻意性的地域道德判斷，猶如當年的網路群歡話題：豆腐腦是甜是鹹，五仁月餅滾出月餅界……講吃喝幾乎是最沒有政治風險的全民參與話題（宗教與禁忌除外），在吃喝中安插地域性的導火索也是引導話題傳播的非常有效模式，但是以一篇主題先行的刻意責罵北京小吃的文章，引起話題狂歡，這種聰明做法的背後，隱隱的有一種非善意。不去指責那篇文章中的疏漏，我僅僅是以一個食客的角度，來聊聊我愛吃的那些北京小吃。需要提前說明：1、我不是北京人，沒有北京戶口，出生在河北，對北京小吃沒有原教旨主義者那種原生之愛。但是同屬北方地區，口味偏好有天然的趨同性。2、我也並非愛吃所有的北京小吃，也有一些覺得一般，沒有吃到過好的。但是也有開始很難接受，後來非常喜愛。3、裡面提到的店，有的可能不在了，有的可能是記憶中的，與現實情況不符，所以沒有必要按圖索驥。Beijing Snack滷煮火燒
一個菜底、二兩火燒，便覺塵世溫暖我曾經寫過不少文章講述我對滷煮的喜歡。比如：滷煮，只有北京人才知道的幸福。十幾年前，我在北京的第一個工作是在《新京報》，當時在虎坊橋，虎坊橋一帶有不少有意思的北京小吃，其中滷煮比較有名的有兩家：南橫街的小腸陳，工人俱樂部的凱琳滷煮。當時幾乎是午飯的標配，一個菜底，兩個火燒，便宜，好吃，落胃，吃完了覺得塵世溫暖。我陸陸續續推薦過的滷煮店還包括：東四滷煮店、北新橋滷煮、晴緣天地滷煮店、三元橋門框胡同百年滷煮、西四滷煮呂、陳亨滷煮小腸……各家口味都有區別，其實都各有各的缺陷，評價一個20塊錢人民幣吃飽的小吃不能太過苛求，有的湯鹹，有的料渾，但是即便如此，我依然在一個人飢腸轆轆的時候，願意進一家滷煮店，點一碗滷煮，搭配一份炸灌腸，再來一瓶北冰洋。爆肚
外形粗糙，講究可是多了去了前些日子特別想吃爆肚，惦記著去以前東直門外的爆肚皇，到了之後發現人去樓空，查了一下，原來搬到了三里屯附近的一個辦公大樓裡。於是摸著去了，點了肚仁、肚領、散丹、蘑菇頭，還點了牛肉餡餅和糊餅，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老闆還認識我，過來跟我打招呼，說剛搬過來一個多月。其實我還是很惦記著當年在東直門外的簡陋房間裡吃爆肚的情景。我經常去吃爆肚的地方包括李記白水羊頭，這裡的爆肚品質不錯，還有油爆肚仁，可以試試；六鋪炕的金生隆爆肚馮、和平里的西德順爆肚王、老門框爆肚……這些爆肚店往往都有涮肉，他們像是一對好基友，經常聯袂出演。剛下了雪了天氣，真的應該找個地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。