陳柏翰從流氓變成烘焙達人　因為阿嬤一句話

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▲品麵包老闆陳柏翰是烘焙業達人，開發多元麵包口味。（圖／記者金武鳳攝2017.3.18）大中小 27歲的陳柏翰曾是放蕩少年，不喜歡念書，打架鬧事總少不了他，是鄰里眼中的小流氓；而阿嬤一句話，讓他幡然大悟，並藉著200本書翻轉人生，如今已是兩家麵包店老闆，寫下浪子回頭金不換的生命故事。位於向上路的品麵包，每天清晨就見陳柏翰在烘焙房裡忙著揉麵糰，大約6點多，第一爐土司就隨著陣陣飄香出爐。這家號稱全台吐司口味最的麵包店，光是土司品項就有50多款，有單純的牛奶土司，草莓摻雜巧克力的混味土司，還有芝蔴口味及小朋友最愛的巧克力土司等，琳瑯滿目，是台中知名的土司專賣店，可任誰都不曾想到，陳柏翰這雙揉麵糰的手，曾經用來呈凶鬥狠。「國中時，不喜歡乖乖念書，總愛跟朋友在街頭廝混！」陳柏翰憶及年少無知歲月，不禁搖頭。他說，為了耍酷，甚至才13、14歲，就全身刺青，成了鄰居眼中的壞孩子，讓父母離異後，拉拔他長大的阿嬤傷透心。終於有一天，鄰居家丟了摩托車，想當然爾的誣指是他偷的，他百口莫辯。當時，阿嬤雖然相信他不會做這種偷雞摸狗的事，卻語重心長的訓誡他，在這個社會上，「不是你想變成怎麼的人，別人就會這樣看待你。」一語驚醒成天醉生夢死的他，讓他幡然大悟，知道過去的我行我素，就算不偷不搶，別人仍然瞧不起，他為此決心走回正途。

▲品麵包開發50多款土司，是台中市土司專賣店。（圖／記者金武鳳攝2017.3.18）陳柏翰不愛念書，想選擇建教班學一技之長。但是建教班有門檻，操行成績必須80分以上，陳柏翰當時操行只有20分，老師、校長都愛莫能助。他向學校董事長求助，董事長表示校規不能因他一人改變，但會想辦法給他機會。董事長的辦法是，舉辦捐書活動，凡捐3本可獲嘉獎，他一口氣蒐集了200多本書，補回60分，終於有資格參加建教班，也奠下翻轉人生契機。陳柏翰說，因為建教合作，他進入一家日式賣場接受烘焙訓練，這不只讓他有機會跟著日籍師傅學手藝，更學到日本人專業認真，且一切遵照麵包製程、不偷工減料的工作態度。就這樣一步一腳印，陳柏翰從烘焙基礎學起，在麵糰豐富且多樣化的創作中，他開發出口味多元的麵包和土司，也領略到其中樂趣。3年前，他藉由青年貸款創業，先在南屯路開創第一家品麵包，向上路是第二家店。陳柏翰說，一般麵糰發酵時間，大約是1~2小時，品麵包的麵糰需要發酵12小時，這樣小麥與酵母才能自然醞釀熟成，麵包才會變得更好吃。其次，品麵包只用日本製麵粉與澳洲天然奶油，而且不添加過多奶油與糖份，譬如，有加入核桃或乳酪等餡料的，就不用再多加油酯；已有足夠果香甜味的，就不需多加糖粉，一切只為做出最健康好吃的麵包。娓娓述說麵包創作，陳柏翰眼中流轉的全是對食材與烘培的堅持，昔日放蕩歲月再也不留痕跡。

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