北斗「潤餅輝」承傳80年　饕客排隊也要買

:0:0

▲北斗大菜市場的「潤餅輝」，承傳至今有80年，薄如紙、透亮的潤餅皮，口感Q彈，吸引饕客排隊等候購買。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.2）大中小清明節將到來，民間有祭祀祖先之後包潤餅習俗，帶動潤餅消費，彰化縣北斗鎮百年老店「潤餅輝」2日凌晨4點就開始出現排隊購買人潮，現場加開46座火爐，20多個工作人員手腳忙不停，業者估計，清明連假將製作280萬張以上餅皮。第四代傳人陳奕汝說，製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會香Ｑ可口。隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」，現傳至今有80年，每逢清明假期，家族四兄妹即全家總動員，一起到菜市場幫忙製作潤餅，凌晨4點起就開始備料、架火爐，大家分工合作擦皮、撕皮、收皮，以最快的速度，把熱騰騰的餅皮交到客人手中。

▲北斗大菜市場的「潤餅輝」，承傳至今有80年，薄如紙、透亮的潤餅皮，口感Q彈，吸引饕客排隊等候購買。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.2）「擦皮後等水蒸氣散去，外皮微微翹起，大約30秒即可收皮。」陳奕汝指出，做潤餅皮很快，但買的人更多，為紓解排隊人潮，今年加開46座火爐製餅皮，估計一天要用掉1000公斤麵粉，約可製作32000張。

▲北斗大菜市場的「潤餅輝」，承傳至今有80年，薄如紙、透亮的潤餅皮，口感Q彈，吸引饕客排隊等候購買。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.2）來自台中的方小姐說，已經是多年老顧客了，每年此時來北斗廟宇拜拜，一定會來此購買潤餅皮，因為他們潤餅皮薄不易破，口感Q彈，最適合包很多內餡。來自苗栗的李姓姊妹表示，本來要去台中買相機，想到朋友推薦這家潤餅，於是繞道下來購買，雖然繞了一大圈，但是為了吃潤餅，很值得。

▲北斗大菜市場的「潤餅輝」，承傳至今有80年，薄如紙、透亮的潤餅皮，口感Q彈，吸引饕客排隊等候購買。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.2）吃潤餅是清明節傳統美食，每到清明，市場就開始出現買潤餅人潮，排隊的饕客說，薄如紙、透亮的潤餅皮，還是純手工老店現作的潤餅皮比較讚，不僅包起潤餅皮Q，自行炒餡料包，好吃、安心又健康。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]