沖洗雞肉增感染機會？　疾管署打臉醫發言

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▲腎臟科醫師江守山常在臉書發表食安言論，但爭議也不少。（圖／翻攝自網路）大中小又見醫師臉書發言惹議！腎臟科醫師江守山今（14）日發文指出「買的雞肉請大家不要洗，因為用水沖雞肉的時候會產生氣凝膠，這個氣凝膠含有的病毒可以在空氣中持續存在好幾個鐘頭，導致感染機會增加」。不過，感染科醫師出身的疾管署副署長羅一鈞表示，沒聽過這種說法，依他的專業，清洗其實可以降低雞肉表面的含菌量。江守山在臉書提及「禽流感看起來越來越厲害了，給大家一點建議」、「雞、肉、魚這三種用水沖洗，所有研究都指向不能降低含菌量」，文中還說「所以這三種來源都是從可信任的通路取得的話，其實是不需要清洗的！費工又增加細菌散播的風險」。羅一鈞表示，清洗雞肉可以降低表面髒汙，也可以減少雞肉表面的含菌量，至於民眾擔憂的禽流感，根據世界衛生組織（WHO）指出，目前還沒有任何證據指有人類病例是透過禽肉、禽蛋或蛋製品而感染的，民眾不必過度恐慌。羅一鈞說，禽流感病毒不耐高溫，只要達70度以上，煮熟的禽肉、禽蛋或蛋製品就可以安心吃下肚，因此，下鍋煮熟是唯一正確的做法。江守山先前也曾於臉書發文指濾掛式咖啡加了「溼強劑」，恐溶出致癌物，引發爭議，該項發言並遭到專家學者、食藥署的打臉。江守山臉書全文：
禽流感看起來越來越厲害了，給大家一點建議~
買的雞肉請大家不要洗，因為用水沖雞肉的時候會產生氣凝膠，這個氣凝膠含有的病毒可以在空氣中持續存在好幾個鐘頭，導致感染機會增加，其實不管雞、肉、魚這三種用水沖洗，所有研究都指向不能降低含菌量，所以這三種來源都是從可信任的通路取得的話，其實是不需要清洗的! 費工又增加細菌散播的風險，倒沒有講過雞肉是所有養殖動物中含菌量最高的，就請直接下鍋吧!

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