台灣紅藜怎麼吃才安全　台灣農業化學與食品科學期刊

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▲長期研究原住民作物的生科系副教授宋祖瑩，三年前她開始研究台灣紅藜的功能性與安全性評估。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.10）大中小原住民食物台灣紅藜是近期興起的養生食物，大葉大學生物產業科技學系副教授宋祖瑩研究團隊透過大鼠實驗，推估出台灣紅藜一日安全劑量，以未烹煮的乾重來看，脫殼紅藜一日不可超過1.5杯米杯，帶殼紅藜則是一天3杯米杯為限，研究成果也將發表在台灣農業化學與食品科學期刊。長期研究原住民作物的生科系副教授宋祖瑩表示，台灣紅藜屬於藜麥植物，是原住民傳統糧食作物，過去有研究指出台灣紅藜具降低膽固醇、肝發炎指數，以及提高免疫力、穩定情緒、改善睡眠、預防帕金森氏症等效果，但台灣紅藜並不是國內農政單位表定的糧食作物，因此沒有每日建議安全食用劑量。三年前她開始研究台灣紅藜的功能性與安全性評估，希望能估算出每天的食用安全劑量，讓民眾吃得更安心。

▲宋祖瑩希望能估算出每天的食用安全劑量，讓民眾吃得更安心。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.10）「帶殼與脫殼台灣紅藜安全性評估」是國內首篇針對台灣紅藜安全性研究的論文，已被台灣農業化學與食品科學期刊接受，將於六月刊登。宋祖瑩指出，研究團隊將台灣紅藜以電鍋蒸熟，與飼料混合、乾燥後，分成低、中、高三種比例的劑量，讓雌、雄大鼠連續28天自由進食。研究結果發現，餵食高劑量的脫殼台灣紅藜，大鼠血清中的肝臟GPT發炎指數會稍微上升，但食用高劑量的帶殼台灣紅藜則不會。實驗一方面證實帶殼台灣紅藜的營養價值較高，另一方面推算出人類每日安全劑量，以未煮前的重量來看，脫殼台灣紅藜為70.5公克，大約1.5杯米杯，帶殼台灣紅藜126公克，大約是 3個米杯。

▲大葉大學生科系副教授宋祖瑩指導學生進行大鼠實驗。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.10）宋祖瑩說，曾有研究顯示藜麥可能會刺激麩質不耐症者的免疫反應，根據她的實驗與觀察，台灣紅藜的麩質含量沒有米、麥那麼高，麩質不耐症者是可以嘗試的。帶殼台灣紅藜營養成分高，但不易入口，可以搭配其他五穀雜糧，煮成十穀米來吃。

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