20萬億塊「麥樂雞」只需一個細胞，只有買賣沒有殺戮

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到2030 年，從生物反應器中出來的火雞也許會出現在人們的餐桌上。恰逢今年的感恩節，保羅·莫茲扎克（Paul Mozdziak ）的想法終於被大家關注了，而他的想法是如此應景：在5000加侖的罐子裡生長火雞肉。莫茲扎克是一名生物專家，他專門研究在實驗室中生長鳥類肌肉細胞。他的研究領域比較獨特，內容比較晦澀。然而，該研究最近入駐了北卡州立大學家禽學系，而且還是細胞農業技術（Cellular Agriculture）的前沿科學專業。此項技術的成功也意味着，動物蛋白能在生物反應器中培養出來，而並非必須在動物體內。

保羅·莫茲扎克說回技術本身，該技術也被稱為「體外肉質培養」，沒聽說過？但這卻是環境保護論者、動物保護者以及一些投資人所推崇的，他們覺得這比在農場生產肉類要好得多。對於利用生物技術培養出來的肉製品，莫茲扎克表示：「幾年之後，當人們在逛超市時，需要在傳統肉製品和人工培養肉製品作抉擇的時候，別的我不敢說，人工培養肉製品的價格一定不會比傳統肉製品的高。」人工培養肉製品在2013年被人們所熟知，那是荷蘭科學家馬克·J·波斯特（Mark J. Post）在英國電視節目上做的一個漢堡包。這個漢堡包是世界上第一個完全利用實驗室中生長的原料製造的，其中的肉就是利用生物技術培養出來的。

谷歌的創始人謝爾蓋·布林當然，該實驗的成本很高，高達3 百萬美元。好在有人買單，這位土豪就是谷歌的創始人謝爾蓋·布林。支持該項技術的人，大都有這樣的想法，覺得這種技術能減少我們對於農場動物的依賴性，更多的是這樣也能節省資源。今年夏天，莫茲扎克還受邀參與了「新豐收（New Harvest）」組織舉辦的會議，並參與了特殊的小組討論。該組織致力於推廣「不需要動物的動物產品」。而在舊金山的會議也吸引了很多有想法的人，他們展示了實驗室生長的牛肉、明膠、蛋清還有牛奶。

莫茲扎克的研究始於對一塊橡皮大小的火雞胸肉的檢測。具體地說，他首先需要將一類特殊的幹細胞分離——微型細胞——它們能多次分裂並聚合在一起組成肌肉纖維。將這些細胞放入溫暖的培養液中，並供給葡萄糖和氨基酸。就這樣，莫茲扎克就將這些細胞所處的環境和火雞內部無限近似。理論上來說，在這種條件下，細胞生長的可能是無限的。具體而言，充足養分和生長空間的前提下，單個微型細胞的分裂能在三個月內能達到75代。這就意味着一個小小的細胞三個月內能變成20萬億塊「麥樂雞」。這樣的生長速率確實驚人，僅僅幾個細胞就能替代傳統農業中養雞場的地位。而超過半數的素食主義者也表示，如果肉製品來自於實驗室，他們也願意食用。

莫茲扎克說起研究的初心：「肌肉組織是我覺得最有意思的組織，而且肌肉細胞也是我的最愛。不過，現在我專注於火雞」。他曾研究微型細胞，並以此獲得博士學位。雖然呼聲很高，但實驗室培養的肉製品離商業化還有一定距離。在莫茲扎克的實驗室裡，他的研究團隊在塑料瓶內側生長細胞，就那麼薄薄一層。如果太厚，營養物質將不能送達。所以，要獲得一塊火雞雞胸肉，需要用到11340個塑料瓶以及價值34000美元的培養液。

莫茲扎克的發表論文數、閱讀數及引用次數胡爾茲·史密斯是美國泰森食品公司（Tyson Foods）的一名研究者，從事於長期創新技術的研究。他表示，作為阿肯薩州食品加工的巨頭，他的公司密切關注了生物技術培養的肉製品，但並沒有做好投資的準備。他表示，科學家似乎還是沒有找到將該項技術商業化的方式，他們離全球肉製品市場還很遠，其總計價值為6750億美金。在「新豐收」大會的現場，史密斯詢問了與會的科學家，他們的研究大都與人工培養肉製品相關，問題是這樣的：你們中誰的研究能立即投入大規模生產並完成商業化？「沒有一個人舉手」，史密斯告訴我們。其中，「孟菲斯肉廠（Memphis Meats）」將牛的幹細胞生長成碎牛肉，不過成本頗高，為每磅18000美金。另一家公司「現代牧場（Modern Meadow）」則放棄了自己大肆宣傳的實驗室牛肉片計劃，轉而研究如何合成皮革。這可是價值更高的商品，如果小姨子沒跑的話（此梗請參考《江南皮革廠的倒閉》……）。

北卡州立大學的科學家正在實驗室中製造肉製品。火雞的幹細胞首先被儲存在液態氮中，然後轉移到塑料瓶中。那裡他們將得到溫暖的生長原料，並開始分裂。莫茲扎克自青少年時期就開始思考動物蛋白的事情，那時候他參加美國未來農民學生競賽（the Future Farmers of America student competition）的時候，作為一項活動的法官，評定了一些動物的屍體。之後，他前往康奈爾學習農業科學。對於自己的求學生涯，他表示：「我在追求純粹的科學。但是現在，我真正關心的是生物技術和實際應用之間的聯繫。我也時常在想這些問題：我們怎樣才能使得肌肉更強呢？我們該如何對待病人？我們怎樣創造更多的食物？」即使是培養肉製品略微火熱的這幾年，莫茲扎克表示，還沒有任何人說要資助他的研究用於火雞肉的大規模生產。但在今年年初，「新豐收」頒給了莫茲扎克11.88萬美元的獎勵。有了這筆錢，莫茲扎克就能為其他研究者提供所需要的細胞了。

專注細胞農業的非營利機構「新豐收」（New Harvest）就在本月，他與塔夫茨大學（Tufts University）的生物製藥工程師大衞·卡普蘭（David Kaplan）達成協議，會將一些細胞送給卡普蘭。卡普蘭表示，他正在搜尋能呈三維生長的肌肉細胞，而不僅僅是長成薄薄的一層。這也將是體外肉質培養技術的技術難點。其實，卡普蘭也是人工培養火雞肉的忠實粉絲，他表示：「我們的興趣是以全新的方式思考在實驗室製造食用組織的技術，並得到對組織質地、結構、功能和營養有關方面進行更深入的研究。」莫茲扎克表示，胸脯肉具有更大規模生產的可能。衞星細胞能分化成蛋白質細胞或者脂肪細胞，脂肪還是很重要的，因為它們能增味。這也是波斯特的漢堡被觀眾詬病的地方——沒有脂肪，吃起來沒有汁水。一位食品方面的作者稱之為「就像一塊動物蛋白蛋糕」。

馬克·波斯特和他的「人造肉漢堡」當然，現階段的技術水平還不足以與工廠化農場相抗衡。這種密集型動物飼養機構的效率還是挺高的，最高效的例子是飼養的火雞能將兩磅重的飼料轉化為一磅重的肉。這也解釋了「Butterball」火雞價格為什麼如此便宜，16磅的火雞僅僅售價15.84美元，每磅只要99美分。拋開現狀不說，莫茲扎克還是堅信人工培養肉的價格會變得便宜，並能與傳統肉製品相抗衡。其中一個很重要的原因就是，人工培養只需要培養出能夠食用的肉就好了，其他部分並不需要。莫茲扎克指出：「你不需要為骨骼提供營養，甚至消化道和整個身體系統都不需要。」在實驗室中，莫茲扎克的學生以一塊火雞雞胸肉作為研究對象。首先，他們使用一些酶將這些組織分離，而難點在於給微型細胞分裂提供良好的條件，但是又不能使他們太快聚合形成肌肉。他們的團隊已經將一批細胞生長了6個月之久。一些體外培養技術的研究顯示，技術本身有着對環境利好的影響。來自倫敦衞生與熱帶醫學院的一位農業生態學家漢拿·托密斯陀（Hanna Tuomisto）表示，體外培養牛肉能減少飼養中牛排放出的溫室氣體，下降比例高達90%，而對使用土地的面積影響更大，將減少99%，當然這也是建立在使用藍藻作為飼料的假設上。來自亞利桑那州立大學的卡洛琳·馬蹄克對此持懷疑態度。她的計算顯示使用常規營養成分進行體外培養，例如葡萄糖，會消耗更多的能量並會釋放出更多的溫室氣體。原因之一是，這些營養物質需要加熱到動物的體溫，而與之類似的一系列內環境的模擬也是需要能量消耗的。在接下來的一周內，美國預計將消耗4600萬隻火雞。一些研究者稱，體外培養技術能獲得道德層面的支持——停止殺戮動物用以取食。瑪麗·吉布森（Marie Gibbons）是莫茲扎克的研究生學生，她在實驗室中從事細胞培育的研究。她表示，她曾見到過農場的動物被殘忍地屠殺，她也因此成為了素食主義者。最後，我們以瑪麗的話作為結尾：「如果動物不會出現在農場和屠刀下，該有多好。」的確，沒有交易就沒有殺戮。正值感恩節，也讓我們感謝上蒼賜予我們食物。

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原文標題：20萬億塊「麥樂雞」只需一個細胞，只有買賣沒有殺戮｜感恩節呈現全球電商發了瘋似的邁向實體店，但這只是一縷虛擬的寒光？美國陸軍發佈20項重大科技趨勢，將在未來30年改變世界！
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