「公司給得多才能養出人才！」鼎泰豐不只薪水高…超佛心待遇根本想把員工寵壞！

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這陣子全聯總裁一句「年輕人太愛花錢」吵得沸沸揚揚，他說的有沒有道理魯弟我是沒什麼意見啦，反正有錢人連放屁都是香的早就見怪不怪。不過說到錢，以小籠包馳名天下的鼎泰豐對於他們的員工倒是很大方，從他們的經營理念指出：「人，能不能成為人才，還要看公司給予員工多少。」這句話就能看得出來。所以鼎泰豐董事長楊紀華認為，把錢給到位，讓心不委屈，就能培育出好人才！

鼎泰豐的職缺以高薪著名，因為楊紀華認為：「沒有快樂的員工，就沒有滿意的顧客。」因此，他絕不苛扣員工的薪資。以外場服務員為例，起薪就有三萬九到四萬三千元，如果加上績效獎金、語言獎金、禮貌獎金等等哩哩叩叩的獎金，月薪破五萬元不是問題，店長年薪更是能到兩百多萬元！

至於鼎泰豐的技術職「點心學員」則需要從頭訓練，平均要一年多的時間才能出師，但入門起薪也能有三萬四到三萬七千元，升到一級廚師月薪則有八萬多元。此外，楊紀華從不吝惜幫員工升職，反而希望有海量的高階廚師來服務客人，「每個客人都希望被大廚服務，所以我們乾脆廚師有大廚的水平就升為大廚，這樣不只客戶開心，員工也開心，何樂不為？」

為了開拓員工的國際視野，楊紀華也很積極把他們送出國。像是一位80後的店長吳姿蓉，在工作滿一年後，就被公司派往新加坡協助海外分店開展，之後更陸續待過澳洲、馬來西亞、印尼與韓國，擁有無比豐富的經歷。

不同於多數企業以獲利為導向，努力降低各項成本，鼎泰豐反倒是人事成本逐年上升，從2014年的52％、2015年的54％，2016甚至達到56％。其他的獲利則用來負擔食材成本，真正的利潤其實比重很低。因為楊紀華認為，唯有昂貴的人事和食材成本，才能讓客人感覺得出店家的用心。鼎泰豐優渥的薪資和升遷制度讓人羨慕，但楊紀華認為這只是培養員工的「基礎」，老闆還應該兼照顧員工的身體和心靈健康。因為楊紀華本身有睡午覺和運動的習慣，所以他規定員工一定要睡午覺，下午才有精神服務顧客。為此，每間分店還設有可以躺著午睡、附腿部按摩機的休息室。

而員工餐也是楊紀華重視的一環，如果問鼎泰豐的廚師哪樣料理最難做，十個有九個會說是員工餐，剩下一位則是沒做過的。而廚師們對員工餐會如此戰戰兢兢，是因為只要楊紀華在台灣，他中午幾乎都會在員工餐廳用餐，就算沒用餐也會四處尋店「突擊」，只要菜冷了或炒得不好，他就會馬上親自進廚房請主管改進。

楊紀華對員工餐嚴厲要求的結果，就是員工餐幾乎天天有變化，且固定是三菜一湯加水果。如果冬天氣溫低於20度，就要熬煮薑湯給員工喝。早餐週一至週五可點麵類餐點搭配炒青菜，週末生意量大，耗費體力較多時，早餐就要吃炒飯。鼎泰豐甚至還聘請營養師計算員工餐熱量、營養成分是否均衡。

有了這樣的福利條件，鼎泰豐自然也能培育出一流的服務人員。過去有人提出：「服務殷勤過頭是打擾，不足是怠慢，但鼎泰豐是如何做得剛剛好？」其中一個關鍵就在於第一線服務人員的思考與反應，鼎泰豐要求他們要充分地進行現場觀察，看見顧客「沒說出來的需求」，例如看見孕婦，就要主動奉上合適溫度的開水。

同時，站在第一線服務的人員也要同時學會「聽音辨位」，聽到筷子掉落聲時，就要直接拿筷子往聲音方向送去。除了敏銳的觀察力，服務人員還要懂得運用同理心思考，「當我是客人時，會怎樣期待今天的用餐時光？」如果有客人要濕紙巾，員工除了按照需求送上之外，還要想：「這位客人為什麼會要濕紙巾？是不是因為打翻什麼需要擦拭？」藉此來做到更周全、完美的服務。