台南老爺行旅主題展《嗨，海》登場　開放民眾免費參觀

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▲台南老爺行旅2016年冬季主題展《嗨，海》登場。大中小台南老爺行旅2016年冬季主題展《嗨，海》將位於飯店裡的展覽往外延伸，各層展場設計3款海洋特調：分別為7樓「聽海‧傳說」、8樓「吟唱一首美麗的漁歌」與9樓「安平故事」，以來自台江國家公園淺坪飼養的虱目魚，製作虱目魚一夜干三明治，另還有採用西式手法的烏魚子抹醬，讓展覽的文藝透過廚藝轉化為更多層次的體驗。台南老爺行旅因應展覽專題，在8樓展場談及對環境友好、也相對天然的虱目魚養殖方式—「淺坪飼養」，首次以展題向外連結，與台江國家公園「黑琵牌」合作推廣。因鹽水養殖的虱目魚體型較小、肉質緊食，台南老爺行旅主廚魏韶璞選擇以傳統魚家料理方式—「一夜干」，經過12小時熟成，海味更加突出，不以魚湯料理而改為「虱目魚一夜干三明治」，限量供應，讓人入口營養滿分。每年冬至前後的烏魚稱為正頭烏，是台灣春節傳統送禮、年菜的珍饈之一，也帶有深厚年味的代表食材，主廚從九樓安平故事的主角之一阿祥的故事，得到烏魚子料理的靈感，感到現今海洋野生烏魚的烏魚子產量已逐年遞減，一改傳統料理烏魚子的方式，不強調烏魚子的外形，採用抹醬的料理手法，降低烏魚子的用量，搭配切片法國長棍，讓更多人體驗烏魚子的香氣。「嗨，海」主題展展期為即日起至2017年02月28日止，開放所有民眾免費參觀，並可預約定時導覽，非台南老爺行旅房客，僅需於飯店一樓大廳換取通行證後即可前往觀展。展覽另有6場次的專題體驗活動，如親子料理講堂、手繪石頭記與孩童專屬聽故事等等。

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