雜誌精選》吃一口魚豆腐　等於吞下9種添加物！

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▲（圖／康健雜誌）大中小很多人吃火鍋，除了蔬菜外，都覺得要買些加工火鍋料才夠味。各式丸子、餃類Q彈好吃，很容易一口接一口，包餡丸子咬一口，爆漿內餡在唇齒間蔓延、留香，不禁從心底發出滿足的嘆息。吃一頓涮涮鍋餐熱量高達1500卡，可抵成年人一天的所需；吃一個魚豆腐，吞下9種添加物。不少加工火鍋料變成健康的假面殺手。市售火鍋料中，最常見的添加物就是結著劑、黏稠劑、鮮味劑、甜味劑、著色劑（色素）、保色劑（亞硝酸鹽）、香料、抗氧化劑，甚至防腐劑等。結著劑讓丸子容易成形，黏稠劑增加火鍋料的厚實及彈牙Ｑ度，鮮味劑、香料增加風味，著色劑為蟳味棒、蛋餃、鮭魚丸子穿上最接近真食物顏色的外衣，抗氧化劑、防腐劑避免產品腐壞。健康火鍋的「澎湃」５吃法火鍋究竟怎麼吃才健康？少了加工餃類丸子，火鍋菜色感覺單調可憐，似乎缺少冬天應有的溫暖、澎湃……？實際上一點也不會，台大生化科技系教授黃青真和輔大營養科學系副教授劉沁瑜分享他們爽快吃火鍋、大口喝湯的祕訣：1.以瘦肉或低油脂的海鮮如蛤蠣、魚片、蝦做主菜。主菜的油脂減少，不僅吃下肚的脂肪減量，火鍋湯頭也就清淡。2.火鍋料嚐鮮，只要菜攤上有賣的菜，幾乎都可以入火鍋，如各式葉菜、絲瓜、大黃瓜，胡蘿蔔、茄子等，再加上各種菇類，就能讓菜盤多樣又豐盛。耐煮的食材先入鍋，慢慢熬煮出清甜的湯頭，這也是黃青真最愛喝的火鍋湯。3.以南瓜、地瓜、芋頭、玉米等平常較少吃的全穀根莖類代替米飯、麵條或冬粉，均衡攝取各種營養素。4.學習接受真食物的原味，清淡調味。僅以蔥、薑、蒜、香菜等辛香料或蘿蔔泥加點醬油、醋做沾醬，取代高脂、高鈉、高熱量的沙茶醬。5.火鍋料在家自製，健康少負擔。非常喜歡丸子餃類的人，可以花點工夫在家DIY。原文【延伸閱讀】譚敦慈：蔥薑蒜這樣保存，竟然更營養吳若權：欠缺安全感，不是仰賴更多的親密關係！蕭彤雯：女生年過３４歲，就很難懷孕？紅薏仁補冬！大勝燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐愛吃火鍋、吃重鹹，恐增骨鬆風險！※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。
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