為什麼煮水餃一定要「加3次冷水」?!水餃攤販透漏原來是「這個用意」!長輩流傳下來的方法是有道理的!

一個蠻無聊但卻讓我百思不解的小事
煮水餃為什麼要不停加水?


就一直讓水滾把水餃煮熟就好了嘛
何必要不停的加水



總不可能會把那一大鍋水燒乾吧
為什麼煮水餃一定要「加3次冷水」?!水餃攤販透漏原來是「這個用意」!長輩流傳下來的方法是有道理的!
每次煮水餃,家中長輩都會叮嚀我們,煮滾以後要加3次冷水,來回滾3次才能吃,總之每次都照著這種方法做。

但小編自從自己在外生活後,因為懶惰想省下麻煩,常常也會用火將水煮滾後直接把水餃丟進去煮熟、完全沒有,加3次冷水,但用這種方法吃起來竟然分不出太大差別?
到底煮水餃時「加3次冷水」的作用是什麼?!問了問身邊的人,好像大家也都從小被叮嚀煮水餃要加水來回滾,卻不知道為什麼?

那天問了賣水餃的店家,我才恍然大悟!原來,加水主要是爲了讓水餃更容易熟透
因爲水的沸點低、容易沸騰,但水餃餡卻沒那麽快熟―由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,沒那麼容易熟,
加冷水的作用是要使水的溫度降低,才會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態,為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的,長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法,否則皮不但可能軟爛難吃,甚至很容易煮破,而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠Q」哦!

至於需不需要加「3次」水,這倒是見仁見智,有些人其實只會加1、2次就能達到作用,只要吃之前用筷子戳破肉餡、確定水餃熟即可,而通常水餃熟的時候會浮出水面,那樣也是代表水餃「熟了」!看來煮出熟透、皮又夠Q嫩的水餃可不是件簡單的事~!
下次還是乖乖照著長輩流傳下來的「加3次冷水來回滾」的方法做吧!
=========實際測試=========

前幾天秉持著實驗精神,
用中小火的滾水煮水餃,這次我完全沒有加冷水,
大約等了四分多鐘,確定水餃有熟透,
(判斷的方法是利用水餃的蓬鬆程度
我自己吃起來是完全沒有差別耶!!!
=========冷水煮冷凍水餃=========
"冷水煮冷凍水餃" 是前陣子一篇網絡轉載很火的文章
大意是說將冷凍水餃放入常溫的冷開水中煮,等到水開了水餃也煮熟了,很方便。
不必像以前水開了還要不斷加冷水,滾了兩三次水餃才熟。
方法很吸引人,自己就依樣畫葫蘆用冷水煮,結果發現那根本不是這麼回事。
因為有將近10%的水餃整個散掉了,內餡都混在開水中;而完整的水餃中,大約30%要散不散,只要筷子一夾就破。
後來又試了一次,結果還是一樣,所以就放棄這種方法了。
因為常自己煮冷凍水餃,自己後來出一個不用加水煮水餃的好方法。以煮15顆水餃為例,步驟如下:
1. 先將適量冷開水煮滾,再將冷凍水餃放入煮沸的開水中。接著用筷子撥動水餃,避免水餃皮黏在鍋底上。
2.隨著水越熱,水餃也慢慢從鍋底浮起,此時就不需要用筷子撥了。五分鐘後,煮水餃的水開始再次沸騰,水餃在水面快速翻滾,這時將火力轉小30%。
3.火力轉小後,水餃就不在水面快速翻滾了,而是靜靜排列著,這樣水餃受熱表面積增大。10分鐘後,完整又熟透的水餃大功告成。
煮15顆水餃,整個過程只要15分鐘。
Keypoint 是當冷開水煮沸,水餃在水面快速翻滾時,要將火力轉小使水餃靜靜浮著。這樣水餃的受熱面積才會大,才會熟。同樣的道理,以前長輩教我們煮沸時加冷水,也是為了使水餃能再次浮在水中煮,增加受熱面積。
喜歡吃水餃的朋友可以試試看


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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