減肥停滯期少吃多動都沒用？其實因為妳「發炎」！好的脂肪能防止發炎，但如何辨別好與壞脂肪呢？

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TEXT／Bella.tw儂儂　PHOTO／http://lifehacker.com/10-simple-ways-to-eat-healthier-without-thinking-1785610488減肥同胞們，一定都遇過體重不上不下的停滯期，這時候無論是吃得更少或動得更多都沒有用，隨之而來的挫折感讓我們的減肥計畫崩壞，一回神，竟然又半夜坐在沙發上吃冰淇淋。很少人考慮到，一直無法減重成功其實和「慢性發炎」息息相關！

發炎與肥胖是惡性循環美國營養師與臨床教授Steven Masle和Jonny Bowden最近出的書《聰明的脂肪》便是討論這項主題的實用之作，書中講到，慢性發炎和急性發炎完全不一樣，通常是比較沒有痛覺的，因此很容易被人忽視，但卻會造成老化、癌症與肥胖等嚴重問題。只要身體某處發炎了，就會影響用來燃燒脂肪的粒線體，粒線體一旦失效，就會開始胖起來，而肥胖細胞又會製造致炎性細胞激素，讓發炎更容易發生，是個很可怕的惡性循環。

吃對抗炎食物，才能對抗慢性發炎《聰明的脂肪》寫到，想要身體健康、瘦身成功，一定要考慮均衡飲食的重要，而「好的脂肪」就扮演著非常關鍵的角色。在此要討論的脂肪是多元不飽和脂肪的兩種：Omega-3和Omega-6。 Omega-3有抗炎的效用，對人的身體有益，而Omega-6則多存在垃圾食物中，多吃有害。不過Omega-6本身並沒有好壞，只是若是攝取過多，會有嚴重後果。理想的飲食應該是Omega-3 : Omega-6 = 1 : 1，但一般人的飲食統計下來，通常是1 : 16，如此失衡的差距，難怪現代人身體一堆病痛，久治不癒。

什麼是好脂肪，什麼是壞脂肪？《聰明的脂肪》將脂肪分為三種：聰明的好脂肪、壞的脂肪與中性的脂肪。聰明好脂肪包括：橄欖油、酪梨、大部分堅果與種子、魚油、椰子油等等，壞的脂肪則包括反式脂肪（多見於垃圾食物）、蔬菜油（蔬菜油不是用蔬菜做的，而是從穀物而來）、受激素與化學生長影響的動物油，以及Omega-6含量高的食物。而中性的脂肪代表吃或不吃都沒什麼差，包括某些（乾淨的）飽和脂肪──例如棕櫚油，或草飼及有機飼養的動物蛋白質裡天然蘊含的脂肪，如牛肉、豬油、奶油、優酪、牛奶、乳脂和乳酪等。

有了正確脂肪攝取觀念，就能安排健康的飲食！有了初步正確的脂肪攝取觀念後，就能無痛安排健康飲食，增進健康與美貌，並在減肥路上助自己一臂之力了。大家應該有觀察到，我們平常最喜歡吃的食物，通常都和中性脂肪有關。建立在這想法上，以此調整安排攝取Omega-3和Omega-6的比例，就能輕鬆改善體質，容光煥發！