甜菜根保健力量大~看世足賽不斷電,就喝俄式羅宋湯補體力

4年1度的世界盃足球賽,今107年在俄羅斯熱烈開踢,許多球迷備妥零食、飲料和啤酒,以防看轉播時肚子餓,但是,這些食物普遍不健康,此時不妨改喝「俄式羅宋湯」,滿滿的營養保證空中加油更給力!只是,俄式羅宋湯與國內常見的羅宋湯有何差別?關鍵就在近來火紅的養生食材——甜菜根!

正宗羅宋湯的紅從哪來?甜菜根(O)番茄(X)
相傳,羅宋湯的原名叫做「Borscht」,是起源於東歐的一種紅白雜菜湯,後來傳入中國,清朝末年慈禧太后喝了之後,詢問隨從這是什麼湯,隨從回答是「Russian人喝的湯」,而當時「Russian」音譯為「羅宋」,因此便有了「羅宋湯」的名稱。
在大部分國人的觀念中,羅宋湯使用的主要食材,包括:番茄、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉、馬鈴薯、高麗菜或其他蔬菜,而番茄即為湯色變紅的關鍵,有些人甚至會加番茄醬增加色感。不過,正宗俄式羅宋湯的紅,不是來自番茄,而是近年相當火紅的養生蔬菜——甜菜根。
一樣是菜,甜菜根營養密度大勝一般葉菜
趙函穎營養師表示,外觀紅焰如火的甜菜根,含有豐富的甜菜紅素(Betacyanin),這是一種植化素,具有很好的抗氧化、抗自由基能力,有助養顏美容、保護心血管健康和預防慢性發炎。另外,甜菜根還含有豐富的鈣、鎂、鉀等礦物質,尤其是鉀,平均每100公克甜菜根含294毫克的鉀,屬於高鉀食物,適度攝取有助消除水腫,但腎病患者要盡量避免。
正宗的羅宋湯是以甜菜根作為湯色來源,而非國人目前使用的番茄和番茄醬。

特別的是,雖然被歸類為「蔬菜類」,但甜菜根的營養密度卻比一般葉菜高出一大截。趙函穎營養師說明,一般葉菜類蔬菜,每100公克約含熱量25大卡、碳水化合物5公克、蛋白質1公克、膳食纖維1公克;但屬於根莖類蔬菜的甜菜根,平均每100公克卻約含熱量30大卡、碳水化合物7.8公克、蛋白質1.3公克、膳食纖維2.3公克。

甜菜根取代部分白米飯 控制血糖和體重更給力
除了可以提供人體比一般青菜更多量的營養,補充活力和元氣之外,如果把每天餐點中的部分主食(白飯)改用甜菜根替代,可以攝取到更多的膳食纖維、更低的熱量,對於促進腸道蠕動、預防便祕、穩定血糖和減重,都有不小的幫助!
由於世足賽主辦國的關係,目前全世界的目光聚焦在俄羅斯,如果您不想落於人後,除了關注賽事,不妨也來個舌尖旅遊,試試充滿戰鬥民族風味的俄式羅宋湯吧!
民眾在家可以先將甜菜根、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、西洋芹、馬鈴薯和牛肉準備好,洗淨後一一切塊放入鍋中略炒,接著倒入牛肉高湯或開水一起燉煮,最後加入適量蒜末、鹽巴、檸檬汁、巴西里調味即可。盛入湯碗食用時,再調入少許酸奶,搭配黑麵包一起吃,即為一頓饒富俄羅斯色彩的正餐。而不吃牛肉的人,改用熱量較低的去皮雞腿肉或魚肉替代也很不錯,對身體的負擔更少一點。
甜菜根的外觀紅焰如火,含有豐富的甜菜紅素,是近年很夯的養生食材。

甜菜根有一點點土味…搭配蘋果一起吃沒煩惱
甜菜根是一種可以熟食又能生食的營養食材,但許多人覺得它嚐起來有一股土味,不是很美味。其實,這問題很容易解決!趙函穎營養師表示,無論是煮湯,或是打成蔬果汁,只要加入一些蘋果或甜味食材(如:洋蔥、紅蘿蔔)等,就可以淡化土味。另外,打蔬果汁時,先將甜菜根蒸熟,並且加入一小片老薑中和蔬果寒性,不但更美味,還能預防手腳冰冷,兼顧養生之效。
資料來源:華人健康網(http://www.top1health.com/Article/80/57873)
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[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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