呷粽易肥難消化? 粽餡換成這幾款才對胃


(健康醫療網/記者吳珮均報導)端午節快到了,你準備好包粽、吃粽了嗎?因應現代人重視食安問題與養身,衛福部彰化醫院特別推出「五彩活力粽」,以白米及紅藜麥取代傳統的全糯米包覆,並以白、黑、紅、黃、綠等5種顏色的蔬肉當內餡,做出少油、少鹽、多纖維的粽子,並在志工的協助下,讓同護理之家的阿公、阿嬤一起包「五彩活力粽」,老人家包粽憶往昔!
紅藜麥抗氧化性、高纖維助消化
彰化醫院營養師周柏穎表示,市面上的肉粽重視口感,鹽份、熱量、油量都太高,每顆熱量可能就高達600大卡,加上糯米不好消化,對腸胃是沉重的負擔,若將白米改以紅藜麥當包覆物,除因白米比糯米好消化之外,紅藜麥具抗氧化性及高纖維的特點,也有助消化。
無負擔! 五彩活力粽少油、少鹽、多纖維
周柏穎營養師指出,為了讓老年人易於嚼食,「五彩活力粽」的內餡以全瘦的絞肉取代一般的五花肉塊,減少油脂,且以植物性蛋白質豆干取代蛋黃,減少熱量,並以油脂較少的毛豆仁取代花生,再加上香菇、胡蘿蔔、玉米筍,不僅豐富視覺及內餡,更加強纖維量;此外,內餡加少量的鹽,再以少量的油炒過,每個粽子熱量只有350-400大卡左右,比起市面上一個動輒600大卡以上的粽子低許多,也更健康。
選購粽子應謹慎 商譽良好才有保障
周柏穎營養師說,民眾若自己不包粽,想要從市面選購粽子,最好是選擇商譽良好,並有冷藏或冷凍粽子設備的商家;而市面上的鹼粽,有少數業者為了增加口感,會違法添加硼砂,應特別當心。另外,有部分人會認為素粽熱量比較低、較健康養生,但很多素粽為了口感,甚至炒得比肉粽還油,民眾也應特別留意。
粽子不宜多吃 營養師建議搭配燙青菜
周柏穎營養師強調,老人家吃粽子應細嚼慢嚥,三高族群及腸胃不好的人最好淺嚐即止,即使是一般人,一天吃一顆就好,並搭配燙青菜當成正餐,不要當成點心,才能歡度端午佳節,讓健康無負擔。



資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=38310
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