傳統粽子一顆500大卡! 蒟蒻粽清爽過端午


(健康醫療網/記者林怡亭報導)台灣粽子種類繁多,傳統有南部粽、北部粽及客家粄粽等各式粽子,但市售粽子含豐富餡料、糯米扎實,平均一顆熱量都在500大卡以上,加上醬汁沾醬、花生粉,一顆接著一顆,不小心體重就失控。因此,在節慶前,臺北市政府衛生局及臺北市立聯合醫院的營養團隊改良傳統糯米粽,將高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米,研發製作五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽,建議民眾健康吃粽。
南部粽以滾水煮至熟透口味較清淡
臺北市立聯合醫院林雨潔營養師表示,北部粽的糯米會先與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉,以蒸籠的方式蒸熟;傳統南部粽將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中,整串放入滾水中煮熟至熟透,因此南部粽相對熱量較低,口味也較清淡。
蒟蒻米與糯米混煮熱量相對較低
五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽,是以南部粽製作方式,降低油脂攝取,利用蒟蒻米較傳統糯米熱量較低,且膳食纖維豐富的特性,與糯米1:1混合烹煮,製成外皮。製作時除了白色的糯米外,外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉,即可呈現繽紛色彩的五行粽。林雨潔營養師指出,搭配粽子常用的沾醬:甜辣醬、醬油膏等,多半高油、高糖、高鹽,最好適量沾取,或者直接避免,更可吃到食材的自然特色與香氣。
沒包餡的鹼粽熱量就150大卡
甜粽也是端午節受到喜愛的口味,不論是內包紅豆沙的鹼粽,或是另一種八寶甜粽,口感香甜,都十分美味。林雨潔營養師說,沒包餡料的鹼粽約150大卡,加入甜餡料後熱量約250-350大卡不等,若再加上糖漿或糖粉,熱量則又增加100大卡!最好還是適量攝取。
粽子配蔬果適量吃並增運動量
臺北市衛生局呼籲民眾,粽子應景又美味,但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用,並適量增加運動時數,如每天微幅增加10-30分鐘的運動量,才能吃得開心又健康。



資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=38352
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