新加坡越吃越上癮美食主義者必吃的「新」式異國料理 | NOWnews | 旅食樂

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多元的種族文化造就了新加坡多樣化的美食選擇，集結了東西方傳統與現代的可口美食，從毫不起眼的街頭小吃到備受讚譽的米其林星級佳餚，充分滿足不同饕客的味蕾，最適合台灣饕客前往，特別是美食主義者，能夠在這裡感受到繽紛多樣的美食展現新加坡多元文化交融下的活力與創新，讓人食指大動。《旅食樂》特派記者前往新加坡採訪報導，精選各國料理的翹楚，介紹給讀者享用。
新加坡四面環海，海鮮特產極多，尤其是聞名的「螃蟹料理」，更是各國旅客前往時必去朝聖的佳餚。由於新加坡是國際化大都市，西式料理也十分出色，而且都是特色料理，從擺盤到食材都讓人耳目一新，配合獨特搭配的餐酒，吃完後不但能飽足味蕾，更有一種微醺的滿足，讓新加坡的旅程增添色彩。

中式料理：瓊榮記海鮮瓊榮記海鮮不是大酒樓，像是台灣常見的「小吃攤」或「熱炒店」，但是口感卻不含糊，絕對是米其林等級的美味，而且價格非常實惠，是新加坡當地人與世界各地遊客首選的推薦特色美食之一，而且食材都是採用新加坡特色香料，經過細緻的烹調工法製作而成，充滿東南亞風味。

▲瓊榮記海鮮類似台灣的「小吃攤」或「熱炒店」。（特派記者杜明賢攝）
瓊榮記海鮮是家族餐廳，從1950年代開始，爺爺從海南島到了新加坡，因為謀生而經營起海南雞飯小生意，經過20年的經營，在新加坡已經聲名鵲起，第二代也開始繼承，當時就結合粵菜與東南亞料理的風格，如今已經是第三代子孫繼承，美味DNA也繼續傳承，透過結合新加坡當地料理的特色，成為觀光客必去的美食聖地之一。

▲瓊榮記海鮮類傳承到第三代子孫，好味道緊緊抓住饕客的味蕾。
瓊榮記海鮮是黃色為基底的裝潢，讓人覺得充滿活力，店門口招牌寫著KEK（Keng Eng Kee）三個大字，而且菜單都是中文字，對台灣人來說，點菜毫無困難，不分午晚餐時段，瓊榮記海鮮店內永遠都很多人等著排隊用餐。
「螃蟹」是瓊榮記海鮮的招牌菜，有高達8種做法，每一種都很有特色，「辣椒螃蟹」是經典料理，紅色的蟹鉗內有飽滿的蟹肉，加上獨特的酸辣醬汁，啃起來特別有味道。黑胡椒螃蟹也是美食主義者不可錯過的佳餚，濃濃的黑胡椒搭配螃蟹大火翻炒，將黑胡椒香的精華吸附在每一吋蟹肉上，微辣的口感讓人允指留香，欲罷不能，絕對值得一嚐。

▲「辣椒螃蟹」是經典料理，紅色的蟹鉗內有飽滿的蟹肉。（特派記者杜明賢攝）
另一道推薦料理是「咖啡排骨」，外觀及口感很像糖醋排骨，但是有濃濃咖啡味，原本覺得咖啡與排骨的組合很奇特，但嚐起來卻不違和，咖啡的香氣讓排骨吃起來更加順口。

▲「咖啡排骨」外觀及口感很像糖醋排骨，但是有濃濃咖啡味。（特派記者杜明賢攝）
其他菜色還有「明珠卷」，外皮炸的酥脆，內有鮮蝦、干貝、海鮮、蔬菜等組合，是極佳的小品；「魷魚蕹菜」是常見的空心菜，在星國稱為蕹菜，是下酒的好夥伴；「月光河粉」則是在炒牛河上打上一顆蛋，攪拌後一同食用，比起一般的乾炒牛河，更具有滑潤的入口感。

▲瓊榮記海鮮的海產都極新鮮，料理別有風味。（特派記者杜明賢攝）
瓊榮記海鮮 Keng Eng Kee Seafood
地址：01-136, 124 Bukit Merah Lane 1, 150124
電話：+65-62721038

法式料理：LabyrinthLabyrinth是新加坡米其林一星餐廳，擁有精緻法國餐廳的特色，如果想要享受高雅質感的食物擺盤和特殊食材設計，Labyrinth是前往新加坡一定要試試看的地方。

▲Labyrinth設計高雅大方，是前往新加坡一定要試試看的法式餐廳。（擷取自Labyrinth官方網站）
Labyrinth位在濱海藝術中心內，室內空間並不大，如果要前往建議一定要訂位，餐廳內大約20餘座位，裝潢營造結合酒吧和餐廳，有一張L形的大吧台，還有少數餐桌座位，大部份人都是坐在吧台看主廚做菜，除了享受餐點外，還能享受有如藝術家創作的烹飪調理過程。

▲Labyrinth位在濱海藝術中心內，如果要前往建議一定要訂位。（特派記者杜明賢攝）
Labyrinth是融合新加坡特色的法式餐廳，所以食物從擺盤開始就很有藝術感，服務也是無可挑剔，每個時節推出的餐點都不同，每次前往都會吃到不同的菜色。像是從前菜開始的烤干貝、花枝丸配冷麵的作法，擺盤和食材都讓人耳目一新。

▲前菜烤干貝口感甜味十足。（特派記者杜明賢攝）

▲花枝丸配冷麵的作法，擺盤和食材都讓人耳目一新。（特派記者杜明賢攝）
螃蟹是新加坡特產食物，Labyrinth的炸螃蟹以玫瑰鹽相佐，旁邊用細密的泡泡營造出豐富的層次感，是店內的特色料理；另一道必吃料理是三層肉，用海苔及太陽蛋的獨特搭配，將油膩去除，吃進去就能感受到原始的肉香。

▲螃蟹是新加坡特產食物，Labyrinth的炸螃蟹以玫瑰鹽相佐。（特派記者杜明賢攝）

▲三層肉用海苔及太陽蛋的獨特作法，去除了油膩感。（特派記者杜明賢攝）
還有烤大蝦，和台灣的作法類似，鮮蝦烤後食用，一旁的醬料以橙醬為底的搭配，去除海鮮常有的腥味，口感酸甜，與蝦子的甜美剛好一併入口。

▲烤大蝦配合橙醬，去除海鮮常有的腥味。（特派記者杜明賢攝）
Labyrinth
地址：8 Raffles Ave, 02-23, Singapore 039802
電話：+65-62234098

歐式料理：Tippling ClubTippling Club是由主廚Ryan Clift創辦，由於Ryan Clift非常喜歡大膽嘗試，從澳洲墨爾本搬到新加坡後，更是在餐廳內盡展長才，讓Tippling Club從2008年開幕後，就受到旅客及新加坡當地人的矚目，獲得過的榮耀無數，像是世界美食家協會年度最佳餐廳、最佳bar、亞洲50大餐廳、亞洲50大酒吧等殊榮。

▲Tippling Club獲得過的榮耀無數，由主廚Ryan Clift創辦。（擷取自Tippling Club官方粉絲專頁）
Tippling Club在一棟英式建築內，白色牆面配合綠瓦，顯示出簡潔優雅的感覺。內部以綠色的裝潢為主，有吧台區和餐桌區，坐在吧台區可以看著料理產出的過程，也是用餐中的另一種享受。

▲Tippling Club白色牆面配合綠瓦，顯示出簡潔優雅的感覺。（特派記者杜明賢攝）
Tippling Club主推現代歐洲料理，但是餐廳擺設更像是酒窖，各式各樣的餐酒讓吃飯變成美食享受，講究搭配合適的雞尾酒，讓前來品嚐的遊客總能夠留下美好回憶。這裡的點餐方式也很特別，偏好以餐搭酒形式來呈現，在Tippling Club餐廳，可以選擇5道、10道、15道料理的套餐，每道菜都會搭配一種雞尾酒或紅酒，如果是15道料理的選擇，整個餐下來可能喝達15杯酒，口中會充滿豐富多層次的香氣。

▲Tippling Club主推現代歐洲料理，但是餐廳擺設更像是酒窖。（特派記者杜明賢攝）
因為是歐式料理，所以以麵包、海鮮等為主的供餐模式，像是前菜是兩顆圓圓小麵包，配合特製的奶酪醬，口感酸鹹；還有別具特色的焦碳料理，以墨石板當餐盤，滴上巧克力，擺盤的特殊美感，上菜的時候就讓人驚艷。

▲前菜是兩顆圓圓小麵包，配合特製的奶酪醬。（特派記者杜明賢攝）

▲還有別具特色的焦碳料理，以墨石板當餐盤。（特派記者杜明賢攝）
到了Tippling Club，一定要嚐的是生魚片拼盤，新鮮的生魚片入口即化，不需要多做處理品嚐食物原味，而且不只一道，還有利用水果與生魚片的巧妙組合，都是Tippling Club值得一試的選擇。

▲到了Tippling Club，一定要嚐的生魚片拼盤。（特派記者杜明賢攝）
主菜的豬勒排，已經將肉切好成一片片，但是仍然以肋骨做為裝飾，肉片吃起來有淡淡的焦味。甜點則是布丁蛋糕和冰淇淋，布丁蛋糕不會太甜，一旁站立的冰淇淋別具巧思，設計成一口的大小，不必擔心融化的問題。

▲主菜豬勒排，已經將肉切好成一片片。（特派記者杜明賢攝）
Tippling Club
地址：38 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088461
電話：+65-64752217

印度料理：The Banana Leaf ApoloLittle India小印度是新加坡的特色印度區，充滿各式各樣印度料理及飾品可以購買，還可以彩繪，是旅客到獅城必去的觀光景點。The Banana Leaf Apolo是小印度中頗富盛名的餐廳，不只觀光客會去，當地人想品嚐印度料理時，The Banana Leaf Apolo也是極佳的選擇。

▲The Banana Leaf Apolo是小印度中頗富盛名的餐廳。（特派記者杜明賢攝）
The Banana Leaf Apolo的裝潢很簡單，經過就可以感受到濃濃印度風，不似米其林餐廳般的華麗，但是食物的口感卻極佳。進到內部也可以看到很多印度人在用餐，就可以知道口味是真正的道地。
到了The Banana Leaf Apolo，每個盤子裡都會放香蕉葉，而且很多食物都直接放在葉子上，這也是印度餐點的特色。談到印度一定要吃的就是咖哩，在The Banana Leaf Apolo，咖哩有許多種選擇，而且附的白飯是吃到飽，對於喜歡吃到飽的台灣人，在這裡可以盡情享用道地印度料理。

▲The Banana Leaf Apolo每個盤子裡都會放香蕉葉。（特派記者杜明賢攝）
台灣常見的咖哩多是黃咖哩，味道不重，The Banana Leaf Apolo的紅咖哩很有特色，一旁的醬菜是印度人常見的配菜，就像台灣家常的菜脯或泡菜一樣，爽口不膩，白飯是泰國米種，和台灣的日本米種略有不同，粒粒分明的米飯不會黏在一起，配合淋上的咖哩醬，辣味會讓喜愛吃辣的遊客感覺很過癮，如果不要太辣，記得在點菜時要先和服務生告知。

▲The Banana Leaf Apolo都會提供大片印度脆餅（後方），可以單吃、可以配咖哩。（特派記者杜明賢攝）
另外，The Banana Leaf Apolo都會提供大片的印度脆餅，可以單吃、可以配咖哩，白色的脆餅沾咖哩吃，口感很好，咬下去酥脆爽口，是前往小印度值得一試異國料理。

▲The Banana Leaf Apolo的紅咖哩很有特色，辣味會讓喜愛吃辣的遊客感覺很過癮。（特派記者杜明賢攝）
The Banana Leaf Apolo
地址：54 Race Course Road, Singapore 218564
電話：+65 6293 8682

新加坡還有很多特色料理，像是沙嗲串燒、福建麵、烤魔鬼魚、蠔蛋、蠔餅等，烤魔鬼魚是台灣比較少吃到的料理，魔鬼魚就是台灣稱的「魟魚」，有著扁平的外型，烤完後配合辣醬食用，就像台灣的炸雞排一樣，是街頭巷尾都能見到的小吃，到新加坡不能不嚐。

▲烤魔鬼魚是台灣比較少吃到的料理，烤完後配合辣醬食用。（特派記者杜明賢攝）
新加坡的獨特地理位置，讓獅城擁有美食之都的美譽，前往新加坡前一定要做好功課，放縱味蕾嚐遍特色美食。要特別記得的是，米其林或是大部份高檔餐廳，都可以在網路上先預約位置，因各國遊客眾多，使用手機就可以登錄，相當方便，預約後再前往，也不用擔心排隊影響接下來的行程。
「美食，是一種生活態度。」如果是美食主義者，在新加坡能夠一次嚐到多元異國料理，這種行程怎麼能錯過，快前往新加坡大快朵頤吧！

歡迎美食主義者一同來嚐遍獅城繽紛多元的美食

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