酒和醋就是關鍵!五星級大廚不會告訴你的「20招做菜秘訣」,覺得第一點超實用!

文章取自微信公眾號:一路風景一路歌(cozydream) 要做出美味可口的飯菜,其實並不難,掌握這些做菜小竅門,讓你分分鐘變大廚。         1   想要炒出鬆軟可口的雞蛋,在炒雞蛋的時候加溫水就行了,一個雞蛋一湯匙溫水的量,這樣不容易把雞蛋炒老,而且炒出的蛋量又多。         2   燉一鍋美味的魚湯不難,將冷水下鍋,魚肉的蛋白質會慢慢凝固,營養物質可以充分地釋放到魚湯中,開鍋後撇淨浮沫可以去除魚腥味。如果想喝濃湯,就用大火燉,想喝清湯就用小火。         3 加熱開水炒出來的青菜有鮮又嫩,可以減少青菜在鍋里的時間,而加冷水則會延長青菜的烹炒時間,導致炒出來的青菜又老又不好吃。         4 想要炒出來的藕片白白淨淨,在炒的時候加清水就可以做到。         5 防止茄子變黑,在炒茄子的時候適量加些醋,炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得,茄子切開後要立即下鍋,不然茄子會被氧化變黑。         6 要鎖住蒸菜的原汁鮮美,需要在蒸鍋的水開了之後,再將菜放上蒸籠,這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮,內部的鮮汁不會外流,就能保證鮮美的口感了。       7 很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹼味,其實只要在下鍋前,將豆腐放在開水裡浸潤十分鐘,這些影響口感的味道就會消失。         8 熬骨頭湯的時候,中途加冷水會使溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響湯的營養和味道,所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。         9 煮肉的時候要根據目的來決定用什麼水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯,那應該把肉放到冷水中慢慢煮,如果想要鮮美的肉,則應該把肉放在熱水裡煮。         10 現在很多人不吃豬油,但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時候,先在鍋內放少量的水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質。         11 想要炒出鮮嫩爽滑的小炒肉,需要先將切好的豬肉放在漏勺里,在沸水中晃幾下,肉一變色就撈出,瀝乾水分再下鍋炒,幾分鐘就炒熟了,鮮嫩可口。         12 蝦仁加一點鹽、加一點食用鹼粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗淨,這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口,而且透明如水晶。         13   醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時,加了酒,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好,營養也好,這是因為醋對維生素有保護作用。         14 蔬菜是現炒現吃的才好吃,長時間保溫和加熱過的蔬菜,會損失維生素和流失美味。         15 帶魚好吃,但是腥味很難去除,可以把帶魚放在鹼水裡泡一下,再用清水洗就會很容易洗淨,而且沒有腥味。         16 牛肉下鍋炒之前,用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上,拌勻醃制30分鐘,讓啤酒中的酶分解蛋白質,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。         17 切好的腰花加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,沒有血水,這樣炒出來的腰花清嫩爽口。         18   急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感,炒的時候加少許的鹽和醋就行。         19   很多人都喜歡吃爽脆的豬肝,這不難做到,在炒之前用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨就可以下鍋大火翻炒。         20 想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽,需要快火快炒,炒的時候加點醋,則可以清除豆芽的澀味和土腥味,突出鮮嫩的口感。         這些實用的小竅門足夠你做一桌滿漢全席了,快收藏起來用起來,讓家人對你刮目相看~      


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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