巧克力麵包的做法

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用料
主料

高筋麵粉185克
可可粉15克
黃油25克
黑巧克力45克
雞蛋25克
細砂糖25克

輔料

水90克
鹽1/4茶匙
酵母6.25毫升
夾心黑巧克力45克
黃油25克

巧克力麵包的做法1.
麵包體配料里的黑巧克力切成小塊,和黃油一起放入碗里,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋,攪拌均勻；高筋麵粉和可可粉混合過篩,然後與細砂糖.鹽混合均勻,在案板上築成一個麵粉坑。乾酵母溶解在水裡,倒入麵粉坑裡。

2.
再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液；揉成麵糰后,用力揉,一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴展階段

3.
揉好的麵糰放入大碗里,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵

4.
一直發酵到麵糰變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出,捅出的孔不會回縮,就表示發酵好了；發酵完的麵糰用手揉出空氣,再次揉成圓形,在室溫下進行15分鐘的醒發（中間發酵）。然後在案板上擀開成為橢圓形

5.
夾心配料里的黃油和巧克力切小塊,隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（此步需提前準備）,然後冷卻到室溫,使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上（邊緣處不要塗）；將麵糰如圖所示捲起來,成為長橢圓形

6.
把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上,放在適宜的環境下進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度,濕度85%）；發酵到2倍大以後,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好180度的烤箱,烤25-30分鐘,烤到表面深棕色,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了；麵包完全冷卻后即可食用。推薦將麵包切成片食用,如果塗抹上奶油焦糖醬,味道更棒哦

烹飪技巧1.這款巧克力麵包風味非常醇厚,為了保證做出來的麵包達到預期效果,建議大家盡量選用高品質的可可粉和黑巧克力；
2.巧克力麵包顏色很深,烤的時候顏色變化不明顯,無法從麵包的上色情況來判斷麵包是否烤好。所以烤的時候一定要留心,首先不能烤過頭（麵包表面變成深黑色）,其次,當烤麵包的香味飄出,麵包表面成為深棕色,按上去感覺硬硬的,就表示烤好了；
3.麵包表面刷上全蛋液再烤的話,烤好的麵包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤,也可以不刷；
4.夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態以後,待溫度降低會重新凝固,不過,如果完全凝固的話,可能會太硬,不太方便塗抹,所以可以在還沒有完全凝固,比較柔軟的時候就塗抹在麵糰上。如果已經太硬,可以再稍稍加熱,讓它變軟一些。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]