這間僅有12人座的小店,居然只有一道菜點…吃完的人甚至還能不用給錢,但卻月入百萬日幣!

「這家店治好了我的選擇困難症!」乍一看,和東京繁華的商業區相比,這隱藏在千代田神保町寫字樓地下一層的食堂簡直毫不起眼嘛。簡簡單單的裝潢,屋子小得只容得下12個人,你想去吃飯得和其他人同時擠在一張圍成四方形的桌子上吃飯。更要命的是,這家店只有一道菜品可以點?也太任性了!出乎意料的是,這家名叫「未來食堂」的小店,不僅沒倒閉生意還好的不得了,月入100萬(約台幣27萬元)。而這家網紅小店背後的老闆就是小林,她既是老闆,也是唯一的店員。小林是一枚80後,她畢業於東京工業大學理學部,說起來還是標準的理科女。不過,她的夢想卻並不是當一名科研人員或者工程師。從高中時代起,她就一直有個心願:「我想在未來能擁有一家屬於自己的小店。」為了存錢和累積經驗,她大學就開始打工。畢業那會兒想著直接創業還不太現實,於是,她還是按部就班地做了6年IT工程師,先後曾在日本IBM和著名的食譜網站Cookpad任職。 按理說,憑著這些工作經驗,她已經是IT界的精英了,沒想到,一轉眼她就脫掉西裝,換上廚師服,跑去餐廳後廚打下手去了.....對。她辭掉了IT工程師的工作,為了那個開店的夢想。6年的時間,她存了足夠的錢,也明確了自己開店的目標——開家餐廳。下決定是一瞬間的事,之後的一年半,小林到各種餐館裡開始了打工生涯,學廚藝......兜兜轉轉之後,她終於在2015年9月有了「未來食堂」。小林是個特別有主見的她,她不想自己的餐廳和別人的一樣:「要開,就開一家特別的。」在打工期間,她有個發現:「現在都市人大多偏食,其實拿我自己來講,也是只吃自己喜歡吃的,幾乎不會注意每一餐營養的搭配,而目前市面上絕大多數的餐廳,都不會督促客人注意每一餐的營養搭配什麼的,既然沒有來做這件事,我來!」小林想用一家特別的餐廳,來督促客人吃得更健康,更營養。「別人我是管不到了,反正來我這裡吃飯的,就別無選擇了。」 她決定取消菜單,每天只提供一種菜品,但是每天都會更新菜單,保證不重樣。她把店選在了千代田神保町寫字樓地下一層,這裡租金相對便宜,店鋪不大,她也沒請員工,前前後後就她一個人忙活。「畢竟是第一回創業,要做好一件事,不能貪大,先從小處做起吧。」 當你從這兒推門走進去,發現雖然這裡店面只容得下12個人,但是整個色調都特別溫暖,就像是回家一樣。為了減少客人等位的時間,食堂設計成中間擺著一個四方桌,缺口處就是廚房的樣子。 這樣一家特別的餐廳,真的會有人願意來嗎?其實一開始,小林還是擔心的。「客人也許會覺得只有一種套餐,選擇性太少吧。」 不過,後來的發展,完全超乎她的想像,每天飯點一到,客人就陸陸續續走進來,一茬接著一茬,翻台率最高的時候高達10回呢。當你點完餐之後入座,不一會兒,一份定食套餐就出現在你面前。 每天的套餐都是以這樣的形式出現的,有主食,有主菜、副菜,有湯......整體的搭配都會考慮到食物搭配的健康和營養,而且天天不重樣,套餐售價都是900日元(折合台幣243元)。看到這裡,或許有人會問,老闆怎麼做到每天不重樣呢?曾經當過IT工程師的小林,充分發揮了「客戶至上」的精神,她會提前一周把下週的菜單確定好,在吃飯之前,還會組織客人開一個「菜品」討論會。比如:問問「你們想吃什麼菜」「上週有什麼配菜特別喜歡嗎」「你們覺得口味方面還有哪些需要改進的」......沒有對座位侷促的抱怨,沒有對只有一道菜品的不滿,來未來食堂吃飯的顧客,每回都感覺像是參加家庭聚會,大家圍坐在桌子上,熱熱鬧鬧的。客人都說:「來這裡吃飯,就像回家,這是我見過最走心的食堂。」小林的用心,不只體現在菜品和營養的搭配上,還體現在每一個細節裡。就像米飯是自助的,如果不夠的話,直接在木桶裡添加就好。餐具,從碗碟到茶杯都是小林認真挑選蒐集來的工藝品,精緻又漂亮,拿在手裡很有分量,感覺有溫度。吃完飯,你還可以順手在旁身後拿一本書看看,消消食。雖然食堂的空間小小的,但小林卻有心地在一面牆壁上安置了壁架,放著各種書籍,客人們可以根據自己的興趣隨意翻閱,小林會定期更換這些書籍喔。小編也完全沒想到,這麼任性的小食堂,居然生意這麼好。但是問題來了,店裡只有她一個人,怎麼忙得過來呢? 小林的腦洞不是一般的大,為了解決這個問題,她決定:來過店內一次的顧客,只要在店內幫忙50分鐘,就能免費吃一頓飯。工作內容嘛,比如為客人點菜上菜,收拾餐盤、打掃衛生......如果你幫忙10次的話,就可以獲得額外的「免費美餐券」,這個餐券可以轉贈給別人,如果你幫忙20次的話,就可以來體驗當一天店長,你可以在這裡招待朋友,嚐嚐當老闆的滋味。甚至這裡還提供廚房租賃服務,預約之後你可以在這裡舉辦宴會(最多預約15人)。話說回來,除了這種普通的定食套餐之外,你也可以選擇特殊定制服務,根據自己的心情來選擇今天套餐的口味,食材是小林規定的哦,怎麼搭配可以依據你的喜好,比如多放點蛋黃醬、攤雞蛋一定要煎老一些、刺身不加醬油......這些要求你都可以向小林提出。「每個人對吃的喜好都是不同的,請告訴我屬於你心儀的那款,未來食堂會將你心目的喜好都變作料理成佳餚。」曾當過工程師的小林,還專門為餐廳開設了網站,你可以登入主頁申請幫工的機會,除此之外,她還在上面放了下週的菜單,更讓小編佩服的是,每個月的收入、成本,利潤和事業規劃都在上邊可以看到。想不到這樣一家12人座的小店,竟然以「任性」出名了,每月進帳100萬(約台幣27萬元)不說,還吸引了幾十家媒體採訪,出版社都慕名而來聯繫小林出了一本書,介紹這種獨特的運營方式。而說起小林的目標,她說:希望有一天,能得到每個人的認同,更多人願意參與到這樣有趣的工作中來。念念不忘,必有迴響。再荒誕的夢想,也能找到它實現並蓬勃於世間的方式。


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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