影/韭菜可以抗癌、降血脂!香噴噴的《韭菜蒸蛋》動手做,好入口助消化


撰文/林玫妮

春天是韭菜的產期,衛生福利部基隆醫院營養師曾億馨表示,韭菜可以抗癌、降血脂,並預防粥狀動脈硬化,亦能調節血壓,防止細胞的突變與癌變;其中有機的硫化素與槲皮素,讓韭菜另具有清除膽固醇之功能。
另外,為什麼吃韭菜容易排氣呢?曾億馨營養師指出,因韭菜屬於高纖維的食材,促使腸道菌發酵產生二氧化碳、硫化氫、氨氣、氮氣等氣體,為自然的現象,不必太擔心。
下列這道韭菜蒸蛋,利用天然的簡單食材,做出好入口的美味蒸蛋,也適合牙口困難者食用,簡單又好操作。
 
韭菜蒸蛋
材料:雞蛋1顆、韭菜20克、黑木耳10克、鮭魚35克、水100克、柴魚片
步驟:
1. 鮭魚洗淨切片、黑木耳洗淨切絲、韭菜洗淨切段(2公分)
2. 蛋液加水、柴魚片攪拌均勻,再加所有材料,外鍋水0.5杯待跳起
 
★營養師有話說:
韭菜為高鉀食材,若有腎臟相關疾病,蒸煮前先過水燙過,可減少80%至90%的含鉀量。
 
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