雞湯、大骨湯超補身體？醫師推薦「喝湯4式」飲出健康人生，湯太燙恐導致癌症纏身？

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作者：丁當原文標題：雞湯、骨頭湯能大補？健康喝湯從這 4 點開始天天在家吃吃喝喝的日子，是不是特別滋潤？一口酒，一口肉，一碟下酒菜，最後再來碗熱騰騰的雞湯，天啊……感覺一整年的幸福感都要在過年這幾天用完了！來吧，丁當今天要和大家聊的就是各種湯。 ● ● ● 湯裡有什麼？

飯前飯後喝的湯湯水水，都可以說成湯，比如各種甜湯、鹹湯、海鮮湯、奶油湯、粥湯、茶水甚至是水。湯，說起來就是一碗水嘛，但很可能鹽多、脂肪多。比如我們常喝的各種鹹湯。這樣一來就有個問題……特別是對於高血壓、高血脂、肥胖症等患者來說，可能會「鹽超標」（每天推薦鹽攝入量＜ 6 克）。雖然正常吃飯也會有這個問題，但大多數人喝湯的時候似乎不太會注意到「鹽含量」，覺得就是點兒有味道的水，咕嚕咕嚕一兩碗就下肚了。這一個不小心，可能就喝進去了2克甚至更多的鹽。此外，很多肉湯都是小火慢燉出來的，或者加了油脂調味，看着上面飄着的油花，有沒有看到脂肪在向你招手？ ● ● ● 骨頭湯、雞湯能大補？ 說這些湯好喝，丁當贊同！但要說大補，由不住焦慮地抖腿啊。 1. 喝骨頭湯能補鈣？骨頭確實含鈣豐富，但和補鈣關係不大。首先，骨頭中的鈣人體難以吸收；其次，不管把骨頭燉多久，那些鈣也很難溶進湯里；最後，骨頭湯中的脂肪、鹽及嘌呤還挺高。所以，骨頭湯不但不補鈣，還可能長肉或引起身體不舒服。

2. 喝雞湯魚湯能補身子？雞湯里有的只是調味料、肉里的嘌呤、油脂，而主要的營養物質——蛋白質，很難進入湯里。一般來說，雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，蛋白質含量低多了。也就是說「精華」還在肉里，而不是湯里。魚湯，也是這個道理。但是！這不是說湯不好，而是說它們的營養價值沒有想象得高。如果你常用雞湯等來做菜，也是個不錯的選擇。湯有沒有用，也因人而異。雖然雞湯蛋白質含量低，但其中還有其他好東西，對於消化能力弱、胃口不好的人來說，吃飯前喝點雞湯，還是不錯的選擇，記得把油撇掉。不過對於「雞湯對感冒有效」這個說法，目前還沒有任何權威研究給出明確答案，所以現在下結論還為時尚早。 ● ● ● 奶白色的湯最滋補？

湯變成乳白色，要歸功於脂肪。也就是說，乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯、鴨架湯、豬蹄湯，都是含有不少油脂的湯。如果你喜歡用這些乳白色的湯來煮蔬菜，那麼最好先去掉大部分浮油。蔬菜的吸油能力眾所周知，即便有幾十克的油，半斤蔬菜也能把它們吸得乾乾淨淨。如果你在減肥，還是喝清湯比較穩妥。說到這兒，丁當又想到了奶油湯，它也是個熱量炸彈，大家好自為之吧。 ● ● ● 健康喝湯，從這 4 點開始 1. 喝湯，別忘了喝「渣」肉湯的主要營養還在肉里呢，喝湯記得把肉渣子什麼的一起喝了。骨頭渣子就扔了吧。煮過湯的肉塊魚塊當然也不能浪費，可以再做一個菜。 2. 儘量別喝太燙的湯燙嘴不說，食管也會燙傷，這麼長年累月地燙下去，甚至可能致癌。別對自己這麼狠。 3. 胃不好的人不要經常吃湯泡飯湯泡飯本身沒啥毛病，關鍵是吃湯泡飯容易沒嚼爛就咽下去。這樣一來，揉碎並消化食物的任務就都交給了胃，這可不是個輕鬆活兒，胃功能不夠強大的人往往會不堪重負。 4. 鹹湯可以用粥代替如果你想喝點兒熱乎的，喝粥也不錯。粥里幾乎不含鹽（不要和我說皮蛋瘦肉粥……我聽不見），也不含脂肪。如果再加點兒粗糧，營養更豐富。

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