【古早味片】末代礱的傳人　無毒米環島爆香

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（更新：新增土礱報你知）「我是稻農、土礱師和爆米香的師傅，我的三個身份剛好涵蓋了一粒米到嘴唇的旅程。」31歲的賴詠華畢業於交通大學光電系，但是他沒有和其他同學一樣進入科技業工作，反而在新竹當農夫種稻、用自己製作的土礱去殼製米，然後帶著自己種的米到台灣各地爆米香給大家吃。賴詠華說，大學畢業後因為不想到科技業工作，所以決定到澳洲打工度假，在澳洲工作的過程中，看見澳洲人十分致力於保護傳承自己古老的傳統文化，所以回到台灣後，他希望能用自己的方式去傳承台灣文化，於是他抱著流浪的心情到苗栗南莊學習手工製作快要失傳的碾米機具「土礱」，學完之後他發現自己想要更了解整個台灣農業的價值體系，於是他決定開始自己種稻。有一次，他在南莊看到有爆米香的車子開到村子裡，他很興奮地把自己種的米拿去給爆米香的師傅爆，聽到「砰！」一聲巨響，然後煙整個飄出來，那是他從小到大，活了27年來第一次看見人家做爆米香，他覺得實在是太好玩了，而且這和他正在做的事也很有關係，於是他買了一台爆米香機器，不到一年時間，就成為了一個爆米香的師傅。賴詠華說「我都會跟別人講我的爆米香好吃，是因為用料非常扎實，自己種的無毒米，古法發酵的麥芽糖，冷壓的台灣花生油，所有材料都是有名有姓，不會是來路不明的原料。」他幾乎每個週末都會到農夫市集擺攤，希望讓來買爆米香的人都認識他，知道米是他種的，因為他認為，在土礱和爆米香的那個古早年代，種田的人知道自己種的食材是進到誰的嘴巴裡，吃東西的人也知道自己吃的東西是誰種的，兩者互相認識，彼此有了互相依賴的情感，就不會有人吃到黑心食品。不過，他一開始種有機米時也曾遭遇挫折，因為傳統的農夫會認為田就代表一個人的人格，所以田一定要乾乾淨淨，即使灑農藥也沒有關係，但對他來說，雖然不灑農藥會有許多雜草，只要種出來的東西是無毒的也無所謂，結果因為農村內的流言蜚語，田主最後在種種壓力下只好決定不再租田給他。賴詠華說：「其實我可能只是想要傳達出一件事，如果你去到八十年前阿公小時候，你想要買工業化的水麥芽，對不起你買不到;你想要吃到噴農藥種出來的米，也沒有，那八十年前你阿公吃的爆米香，就是這個樣子。」（侯世駿、陳卓邦/新竹報導）出版：0005更新：0900土礱報你知：土礱（礱，音同龍）是過去農家碾米的工具，以竹、木以及土為材料製成，用人力、獸力或水力帶動。形狀類似石磨，經碾壓過的稻米或脫殼成為食用的糙米。本文由《蘋果日報》授權轉載

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